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本文目录一览:
- 1、如何做脆皮烤鸭
- 2、脆皮烧鸭的制作,怎么做,什么做法
- 3、脆皮烤鸭是怎样制作的呢?
- 4、脆皮烤鸭如何片皮
如何做脆皮烤鸭
1、刷料:老抽、蜂蜜、水果醋。沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。二 脆皮烤鸭的制作流程:将花椒盐均匀抹在鸭子的内外,然后将其它上述腌料混合放入一容器内,再放入鸭子腌制一天,中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。
2、鸭子1只,洗净去内脏,用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶, 用牙签封口。
3、步骤 鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。
4、将光鸭洗净,除鸭掌、食管及气管,然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满,从其肋处开膛,去除内脏,洗净。将鸭子竖直钩挂,用沸水浇烫,使毛孔紧缩,再用怡糖水浇匀,挂在通风处晾干。
5、脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋 做法半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁 用手给鸭肉做***是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。
脆皮烧鸭的制作,怎么做,什么做法
做法: 将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
鸭子周身用***一遍,放入料汁内。每隔1小时翻动一次,共泡8小时,捞出放大盘内,上笼蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,将鸭子周身抹一遍。
第一步把姜盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜,如下图所示。鸭皮用厨房纸巾擦干,抹上蜂蜜生抽白醋,晾半个小时,再抹一遍。
脆皮烧鸭的做法和用料:鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
脆皮烤鸭是怎样制作的呢?
烤鸭的脆皮制作先选一只肥厚的鸭子处理干净,从鸭子尾部用刀化开一个小口,将其以内脏掏空,然用清水冲洗直到鸭肚子里的血水冲干净为止。这个过程需要注意不是开膛破肚,只做成尾部有口的鸭子生坯。
步骤 鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。
二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱,可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句,在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮,否则鸭肉易变质如果赶时间吃,可直接进烤箱烤制,这样烤出的烤鸭也很好吃,只是皮就不脆了。
脆皮烤鸭制作材料: 主料 半片烤鸭1个、白醋半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、苹果半个、脆皮烤鸭做法步骤: 要提前一天准备半片鸭肉,用开水淋鸭子表面,每个细节都要淋透。重复三次。
脆皮烤鸭如何片皮
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.做法:1.用气筒从***子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;这样可使骨肉分离。
炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
你好:——★正宗的烤鸭(例如全聚德)在“片”的时候,首先将鸭背处的“脆皮”片下,单独装盘上桌、品尝(一般餐馆没有这个程序)。——★烤鸭正式片肉,是从鸭腿前方开始的,依次进行。
烤鸭外面脆脆的一层皮,究竟是如何制作出来的?这是从两个方面来完成的:一是尽可能的充气,使皮肤与肉分离;另一种是刷完脆皮水后尽量长时间阴干,让表面水分尽可能少。
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