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北京人为什么那么爱吃“卤煮”?
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
要说一碗卤煮最精华最见功夫的部分，是汤，味道的好坏都在汤里。好的卤煮应该是汤色清亮，不会很清澈或像是浊汤。汤底以能直接下口为好，太咸太油都不合适，漂着太多油花的也说明清洗工作没到位。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。
北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。
为什么北京的清真美食会有那么多?有什么由来吗?
1、甜甜的糯米和红豆以及大枣蒸制成的甄糕，因为不加糖，所以特别受老年人的喜欢。它的甜味主要就是靠红枣的枣泥来提升的。所以不仅是老人，小孩也特别喜欢吃。
2、老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅，传承老北京涮羊肉的特点。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中胆固醇含量也少，是冬季御寒防寒的必备温补美味之一，不仅能进补还可以得到御寒的双重功效。
3、清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《***》，其次是圣人穆罕默德的教诲。
北京的饮食有什么特点?
几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。三，多方汇聚 淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜等菜系在北京的餐饮业齐聚一堂。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
北京作为千年都城，食材的富裕程度超乎所有人的想象。“穷讲究”是所有人对北京美食的一个看法，在我看来这不叫“穷讲究”，应该是北京人对这个快时代的无声的对抗吧。
北京地方小吃有明显的民族特性 北京有长达3000多年的都城历史，长期成为全国政治、经济、文化的中心。 意大利人马可波罗称赞北京是13世纪“最富庶的都市”，“城内人户繁多……皆有华屋巨室……百物输入之众，有如川流不息”。
北京菜最大的特点：京味菜用料广泛，尤以使用羊肉为多。
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