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北京卫视暖暖的味道何大厨炸酥肉面糊怎么调
1、炸酥肉怎么调面糊 炸酥肉的面糊用2个鸡蛋搅拌成蛋液，面粉和淀粉的比例为1：4即可，面糊不能太稀，否则不能将里脊肉包裹起来。炸酥肉用的面糊也可以用红薯淀粉、玉米淀粉、面粉、蛋黄、啤酒、食用油等调制而成。
2、取一个干净无水的面盆，根据五花肉的量，倒入红薯淀粉和小麦面粉，红薯淀粉和面粉的比例为2比1，加入适量的清水后，用手搅拌均匀。
3、：加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。5：加面粉。加面粉是为了炸出来的食材有厚重感，增加炸出来的食材重量，也同时也有一点酥脆作用。
4、可以加2-3滴水，面糊要特别浓稠，加入肉条的话肉条都是白色的，而不露出肉色就算调得对了。
5、炸酥肉的面糊如何调配才可以：只谈面糊，我***用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用鸡蛋调糊，无标准，全凭自己掌握，以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好，锅中油宽而炸之，炸至略黄捞出放凉，本此为初定型。
北京特色美食
北京吃的特色美食有北京烤鸭、炸酱面、瓷瓶儿酸奶、炒肝和爆肚等。北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。
北京的特色美食有：炒肝儿、炸灌肠、炸酱面、炒年糕、涮羊肉。炒肝儿 炒肝儿是北京传统的小吃之一，以其独特的烹饪方法和口感而受到食客的青睐。炒肝儿由炒制的猪肝配以辣椒和调料而成，口感鲜嫩，味道香辣。
老北京炸酱面 老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
北京烤鸭 北京烤鸭不仅仅是具有世界声誉的中国十大美食之北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。
北京特色美食排行榜前十名
1、北京必买的十大特产小吃有烤鸭、京式糕点、北京酥糖、二锅头、六必居酱菜、北京果脯、获苓饼、天福号酱肘子、北京工艺品、北京同仁堂等等。
2、北京特色美食排行榜前十名北京豆汁儿、北京烤鸭、老北京爆肚、涮羊肉、豌豆黄、北京炒肝、焦圈、老北京炸酱面、老北京驴打滚、卤煮火烧。
3、驴打滚是老北京的传统小吃，成品黄、白、红三色分明，很是诱人。因其在最后的制作工序中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
4、烤鸭 烤鸭是北京最有名的美食之一，也是中国菜肴的代表之一。传统的烤鸭是由选自北方大便的肉质鲜嫩的鸭子制成，烤制的过程中要求火候掌握得恰到好处，以保持鸭肉的鲜嫩多汁。
5、老北京小吃排行榜前十名的有北京烤鸭、爆肚、卤煮火烧、炒肝、焦圈、小窝头、炸灌肠、驴打滚、豆面酥糖、豆汁。
6、北京烤鸭：具有世界声誉的北京著名菜式，选用优质肉食鸭为原料，经数道工序后烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩，食用时，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加京葱段儿，卷成筒状，一口咬下去，香、酥、嫩同时涌心间。
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