北京美食牛鞭（牛鞭料理）

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(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

清炖枸杞牛鞭汤材料牛鞭300克，姜片20克，枸杞10克，盐、鸡粉各少许，料酒5毫升，白醋、食用油各适量做法锅注清水烧热，放牛鞭，煮至断生捞出，加盐和白醋清洗，切小段。

（图片来源网络，侵删）

做法：将牛鞭改刀成牛鞭花，赤肉切成小块，鸡爪剪去脚趾，一起投入沸水锅中煮7——8分钟，倒起待用。巴戟、杜仲、杞子汆一下水，倒起待用。

（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

做法：牛鞭汆水后改刀，枸杞子、肉苁蓉洗净，母鸡斩块汆水，姜切片待用。将净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、肉苁蓉、枸杞子、母鸡，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

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取牛鞭一条，浸泡洗净后切碎，加少许食盐和水，炖烂，连汤一次服完。方法二：杞鞭壮阳汤食材：黄牛鞭200克，肥母鸡肉200克，枸杞15克，肉苁蓉50克，花椒、猪油、绍酒、生姜、味精、精盐各适量。

牛鞭怎么吃最补方法一：直接炖煮取牛鞭一条，浸泡洗净后切碎，加少许食盐和水，炖烂，连汤一次服完。

做法：将牛鞭洗净，放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀，焯水待用。

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家常炖牛鞭的做法：食材：两个牛蛋、牛鞭一根、鸡肾。先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟。

火轮牛鞭【做法】干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。

菜质咸香，营养滋补。烩牛鞭的做法：把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，最常见的，当然是光是广式炖汤。

牛鞭的做法如下：首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉，去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二，烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

牛鞭怎么吃最补方法一：直接炖煮取牛鞭一条，浸泡洗净后切碎，加少许食盐和水，炖烂，连汤一次服完。

发好的牛鞭改刀成牛鞭花，焯水后倒起。爆香姜片，加进开水要没过牛鞭、葱段、盐、味精，烧开后倒进高身容器内，入蒸柜蒸至软熟，捞出牛鞭花，待用。

牛鞭汤主料：牛鞭1-2根。调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

把牛鞭刮洗干净。牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。

一：可以熬制成牛鞭汤。牛鞭汤在南方是属于比较常见的吃法。买回来的牛鞭，先要进行焯水，焯过水之后的牛鞭煨三个小时左右就可以了。如果家里有高压锅，时间上相对于可以减少一些。主要的配料是山药、姜、以及白胡椒和盐。

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