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火了这么多年的老北京涮羊肉,它为什么要用铜锅涮?
1、涮，即将切至轻薄的菜品在滚烫的锅中轻快一过，便立刻蘸料下肚。这对火锅器具的要求就极高——既要升温快，又得导热均匀。而铜，便是满足这要求中的佼佼者。而且它还能在寒冷的冬日留住热气，这更是深得北方人喜爱。
2、铜锅是比较早出现的吃涮羊肉的锅具，早先没有电磁炉之类的东西，都是用炭火铜锅，中间的筒子里会放木炭。铜锅涮肉吃的是味道，也是情怀。
3、铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到涮羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊 肉的鲜美。
4、这样将鲜嫩的羊肉放入铜锅中能快速被烫熟，所以用铜锅涮羊肉能更好的保留住羊肉的鲜嫩。此外铜锅不像铁锅那样有味道，用铜锅涮羊肉也能保留住羊肉自身的鲜香。3 涮羊肉需要腌制吗 不需要。
北京牛街必吃十大美食
1、北京牛街必吃的十大美食是：宝记豆汁店、伊宝荷叶甑糕、石记清真馅饼、洪记小吃、老爆肚满、奶酪魏、白记年糕、荷叶甑糕、大顺斋、牛街年记清真熟食。
2、北京牛街必吃十大美食有洪记包子、伊宝荷叶甑糕、宫廷香酥牛肉饼、白记年糕、满记烧饼、马记糖葫芦、奶酪魏、宝记豆汁、祥云轩门钉肉饼和石记馅饼等等。
3、北京牛街是著名的清真美食街，这里有很多好吃的早点。以下是一些推荐的：豆汁：豆汁是北京传统的早点之一，它由绿豆和黄豆制成，口感酸甜可口，非常开胃。
北京特色美食有哪些?
1、北京烤鸭，具有世界声誉的北京著名菜式，成品色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”。驴打滚，老北京传统小吃之一，成品黄白红，三色分明，煞是好看。
2、北京的特色美食有：炸酱面、驴打滚、北京烤鸭、豆汁、卤煮火烧等。炸酱面 炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
3、老北京炸酱面 老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
北京哪里的铜锅涮肉好吃
阳坊胜利涮肉阳坊胜利涮肉创办于1984年，它是一家正宗的涮羊肉铜锅店，经过多年的积累，阳坊胜利已经发展成为1000多人的集团，该集团提供清真美食和特色涮羊肉等。
东来顺 东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。在过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。
第三家是“长安铜锅涮肉”，他们的锅底选用特制的秘方调料熬制而成，口感鲜美，锅底还带有一点微微辣的味道。店家的服务很好，价格也很实惠。
鸦儿李记，位置：左安门内大街龙潭公园16号，有很多店，选近的就行。
铜锅涮肉：铜锅涮肉是北京最有名的涮羊肉店之一，位于北京市东城区王府井大街25号。该餐厅以传统的羊肉片为主料，配以多种蔬菜和调料，味道鲜美，深受顾客喜爱。
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