蔡澜推荐北京美食（蔡澜的店北京）

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先说答案，蔡先生当然是非常懂美食的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99%的人懂。

对食物的认真《蔡澜说美食：学会浅尝二字》中对食物的各种讲解，让你有着蠢蠢欲动的感觉。

（图片来源网络，侵删）

先说答案，蔡先生当然是非常懂美食的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99%的人懂。说蔡先生之前，先讲个小故事吧。

一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家。比如蔡澜。

我知道的护国寺小吃十大必吃：驴打滚但是在给小朋友吃的时候需要注意：黄豆粉非常细，吃的时候一定要慢一点儿，否则可能会被粉末呛到。艾窝窝艾窝窝外皮是糯米所制，有的店会在糯米皮的外面撒上椰蓉。

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糖耳朵一款面点小吃，并非耳朵哦，只是因为形状像耳朵而得名。糖耳朵类似中式的甜甜圈，都是炸制而成，只不过多了一步泡蜜的工序。其口感上会比甜甜圈实在，咬一口会发现是实心的，外皮酥而不硬，口味甜而不腻。

北京护国寺小吃护国寺是连锁的。一切都一样，只是总店可能味道更好。豌豆黄、白面茶、奶油炸糕、豆汁、驴打滚、羊杂汤、牛肉干、糖耳朵、糖糊、杏仁豆腐等。都是几块钱，人均20挺饱的。

1、鲍鱼。贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。好的鲍鱼形状要对称，腕足要发达。除了品质好，外形也要美观，这样的鲍鱼才是人间极品！炭烧响螺。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。

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2、蔡澜先生说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。听所要把芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

3、身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。

4、或许你们觉得蔡澜先生写的都是山珍海味，其实不然，一碗猪油拌饭，也是其中之一。

蔡澜先生说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。听所要把芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。

或许你们觉得蔡澜先生写的都是山珍海味，其实不然，一碗猪油拌饭，也是其中之一。

蔡澜的“死前必吃清单”里有一样就是乌鱼子，他说：“乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，把日本、台湾、土耳其的，都比了下去。

黄金炸排骨是潮汕地区的一道家常美食，制作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、葱末等。黄金排骨油而不腻，爽口多汁。潮汕豆酱焗鸡豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。

1、蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”从这句话可以看出蔡老先生的脾气秉性，是那种大口饮酒大口吃肉的豁达风流之人。

2、先说答案，蔡先生当然是非常懂美食的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99%的人懂。

3、而蔡澜，除了电影监制和作家身份外，是个名副其实的“吃货”。金庸笔下英雄众多，如果要和自己笔下人物交朋友，他说更喜欢令狐冲、段誉，因为他们是一等一的潇洒人。而现实中，金庸评价蔡澜是真的潇洒。

4、我想可能也是职业原因吧，对于食物多少有些要求，但无论食物如何都会尝试一下，对于自己钟爱的食物却没能做到浅尝，蔡澜说：今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到时，你就会发现，一切食物，浅尝一下，就够了。

5、让每一个真正热爱华人饮食的人都能够感受到中国美食的魅力。所以说，蔡澜先生是一个当之无愧的美食家，她对于中华的美食不仅仅具有品鉴力，还有推动力，是我们不可多得的中华美食名片。

6、所以说，说蔡澜多懂美食这个问题就浅薄了，最懂美食那是厨师。而蔡澜老师显然早已经升华了，从美食能谈到文化，且能吃能文，这种人已经不能称为懂不懂了，而是被众人称为“食神”。

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