大锅菜北京美食（大锅菜北京美食图片）

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鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉腌渍十分钟。锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火拌入花生米即可。

鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。

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宫保鸡丁的做法步骤step 1 取嫩鸡腿肉步骤step 2 用刀剔除骨头把肉拍松步骤step 3 切成5cm大小的块步骤step 4 加盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟步骤step 5 花生米事先炒好搓去皮，蒜苗切段。

宫保鸡丁的做法步骤鸡胸肉、炒花生米、红绿辣椒、葱丁、姜片、干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。先将鸡肉切成丁，放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒。

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

1、炒大锅菜的火候炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。

2、必须要用大铁锅来烧制，也必须要用木材为加热源，这样做出来的“大锅菜”味道才能算作正宗。猪肉必须要用手工一刀一刀的来切，大小薄厚适中为怡。

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3、河南大锅菜的家常做法：步骤 1 豆腐切块，煎成金***。2 猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、***。3 锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。

传统式大铁锅菜的做法（1）五花肉5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。

大锅菜。用料：大***1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。

河南大锅菜的家常做法：步骤 1 豆腐切块，煎成金***。2 猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、***。3 锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。

炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

准备好材料，五花肉切片，葱姜蒜切好，大***切成段，红薯粉和海带丝都用开水泡好。玉米油倒入平底锅，五六成熟放入葱姜蒜，倒入生抽、老抽，将五花肉放入平底锅，加食盐，炒到如图的样子即可。

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