北京美食牛扒（北京的牛排）

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选材上的区别牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位，它里边一般是没有太多肥肉的，也就像猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质，比较适合老年人与孩子。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。清末***中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。

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牛排和牛扒没什么区别。很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。

牛扒和牛排的区别：牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。

位置区别：牛扒一般来说是牛身上没有骨头的地方，而且一般牛扒是很少有肥肉的，而牛排则是牛身上带骨头的部位，所以说牛排吃起来会更加紧实一些，而且还会常常吃到一些牛筋。

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牛排作为西餐中的代表菜品，在北京也备受欢迎。在众多牛排餐厅中，究竟哪家的牛排口感更佳呢？首先推荐的是复兴门附近的“毛牛”，这是一家以澳洲进口牛肉为主打的餐厅。

绝对人气之王——MORTONSMORTONS是北京最顶级的牛排餐厅，气氛高雅，装修得体，拥有专业品酒师为你推荐最适合搭配个人口味的酒品。MORTONS选择用美国老虎黑牛，在烤制时***用特殊的技巧，烤至各部份更加均匀，更加美味可口。

牛排有多种种类，如西冷牛排、眼肉牛排、里脊牛排等，每种牛排的肉质和口感都不同，您可以根据自己的口味选择。

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首先，大火烧热锅底，加入适量辣椒粒，炒出香味；接着放入蒜末、姜末，炒出香味后加入切块的牛排。此时，牛排与锅底完美融合，释放出诱人的香气。然后，加入适量的料酒，让牛排焖一会儿，使其更加嫩滑可口。

焯过水的牛排炒干水份，入油炒至焦黄。2先将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。将炒得焦黄的牛排捞出，炒出来的油放入成个的蒜头和姜块，爆香。将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好，加入水。

第一步把牛排洗净焯水，焯水后捞出洗净备用。然后使用菜刀把萝卜，香芹切好。锅内放油加热，放入牛排翻炒。放入胡萝卜翻炒。锅内放入准备好的蚝油，生抽，香芹翻炒。

制作将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金***，捞出控油，放入干锅中垫底。

干锅牛排的做法步骤先将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。焯过水的牛排炒干水份，入油炒至焦黄。将炒得焦黄的牛排捞出，炒出来的油放入成个的蒜头和姜块，爆香。

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